煙熏箱由多個系統(tǒng)組成，具有熱風（干燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風等功能。 以SYZ11.4S-C食品煙熏蒸煮箱為例，主要有主機（爐體）發(fā)煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統(tǒng)、低壓蒸汽系統(tǒng)、電器控制部分、清洗等系統(tǒng)組成。
（1） 主機（爐體） 食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行，其上部設有4臺電動風機，電動機設有告訴和低速旋轉，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環(huán)，控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
（2） 發(fā)煙裝置 上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。
（3） 管路 分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。
（4） 高壓蒸汽系統(tǒng) 蒸汽由爐內上方進入，由電磁閥自動開閉給爐體內盤管加熱，提供0.4~0.6MPa的高壓蒸汽進行煙熏工序。 （5） 低壓蒸汽系統(tǒng) 通過電磁閥的開閉把0.05MPa-0.1的蒸汽送入爐內，用于蒸煮（啟動高壓電磁閥，是蒸煮溫度保持平衡）
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參數
內容 |
雙門 |
單門 |
單門 |
實驗室用 |
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SYZ11.4S—C |
SYZ5.7D—C |
SYZ1.5D—A |
SYZ0.5D—A |
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外形尺寸 |
2360*2820*2510 |
2320*1410*2510 |
1320*1190*2238 |
760*660*1740 |
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箱體容量 |
4車（250kg/車） |
2車（250kg/車） |
1車（200kg/車） |
1車（5-50kg/車） |
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使用電壓 |
380v |
380V |
380v |
380V |
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總功率 |
15KW |
9KW |
3KW |
2KW |
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蒸汽壓力 |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
0.2-0.4MPa |
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蒸煮壓力 |
0.1MPa |
0.1MPa |
0.09MPa |
0.09MPa |
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蒸氣耗用量 |
200kg/h |
100kg/h |
50kg/h |
20kg/h |
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主電機 |
4臺（3kw） |
2臺（3KW） |
1臺（3KW） |
1臺（1.3-1.8KW） |
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發(fā)煙送料電機 |
0.37KW |
0.37KW |
90W |
90W |
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發(fā)煙風機電機 |
200W |
200W |
150W |
150W |
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架子車尺寸 |
1020*1000*1950 |
1020*1000*1950 |
1020*850*1750 |
680*500*1100 |
注：可定做SYZ1.5D-A型電加熱煙熏箱。